Realizziamo i nostri risotti con l’attenzione ai dettagli, primo fra tutti la materia prima; le verdure scelte per il condimento sono di produzione locale e vengono selezionate accuratamente perché diano la miglior resa in termini di qualità e gusto. Utilizziamo principalmente verdure prodotte localmente, in particolare nel litorale dove siamo situati, dove le aziende agricole mantengono dimensioni ridotte e i metodi di lavoro sono quelli tradizionali, dove si punta alla qualità e al rispetto per l'ambiente, dove le coltivazioni costituiscono una vera e propria parte della nostra vita. La natura salina dei terreni conferisce agli ortaggi un gusto particolare che li rende tanto apprezzati da chi ha la fortuna di poterli assaggiare. Lavoriamo, inoltre, con prodotti stagionali, scelti accuratamente e di quantità limitata.
Il metodo di disidratazione è un metodo lento, naturale, che evita di "stressare" gli ortaggi e permette di mantenerne inalterate le proprietà nutrizionali.
Il brodo che abbiamo incluso nei nostri risotti è composto da verdure locali preparate con lo stesso metodo utilizzato per il condimento. NON contiene glutammato.
Abbiamo scelto il riso carnaroli coltivato a Taglio di Po (RO), la cui caratteristica principale è quella di essere lavorato in modo che mantenga il suo amido naturale che contribuisce in cottura a una mantecatura naturale del risotto.
